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很多菜农种植多年蔬菜，还是摸不清蔬菜的习性，尤其是它们所适应的温度。还有一些农户常年种植一种作物，在更换别的作物时会惯性的认为温度无差别，其实不然！不同瓜果蔬菜的生长发育对温度的要求是不同的，今天我们就几种常见的瓜果菜的温度需求作简要介绍，以供广大农友参考。
黄瓜：喜温作物，种子发芽适温27-29度，生长发育适温幼苗期昼温22-25度，夜温15-18度，开花结果期昼温25-29度，夜温18-22度。
通常13-15度的低夜温有利于雌花分化。
番茄：喜温果菜，不耐高温又怕霜冻，适宜在月平均温度20-25度环境中生长。发芽适温28-30度，幼苗期昼温24-28度，夜温15-18度；开花期适温20-30度，夜温15-20度；果实膨大期适温白天25-30度，夜温13-17度。
茄子：喜温，对温度要求比番茄高，耐热性较强。种子发芽适温30度，生长发育适温20-30度。
辣椒：喜温蔬菜，整个生育期温度范围12-35度，低于12度要盖膜保温，超过35度，要及时通风降温（露天可浇水降温）。
韭菜：耐寒适应性广的蔬菜，叶片能忍受短4-5度低温，根茎部5厘米地温在-15度能忍耐。韭菜生长的温度为7-30度，生长适温12-24度，温度超过24度，生长缓慢。
西葫芦：较耐低温作物，生长适温为18-25度，白天25度，夜间12-15度有利于西葫芦生长。低于14度或高于40度西葫芦生长不良。种子发芽适温25-30度，开花座果期适温22-25度，果实生长适温18-25度。
芹菜：喜冷凉蔬菜，在较低温度下生长良好，生长适宜温度15-20度，叶片生长适宜昼温23度，夜温18度，地温13-18度或昼温18度，夜温13度，地温13-23度。
西瓜：耐热性作物，较高温度条件下，生长发育良好，适温25-30度，适温范围10-40度。发芽适温28-30度，幼苗期适温22-25度，抽蔓期为25-28度，结果期为30-35度。
甜瓜：耐热作物，不耐寒，遇霜即能冻死。在气温30度，地温20度，昼温25-30度，夜温15-20度条件下植株生长良好。种子发芽适温28-32度，开花期适温为20度。气温下降至13度生育停滞。
南瓜：18-32度，不能低于15度或高于35度。
苦瓜：苦瓜起源于热带，要求较高的生长温度，较耐热不耐寒。种子萌发最适温度30-35度，开花结果最适温度为25度左右。在15-25度范围内，温度越高越有利于苦瓜植株生长发育，结果早而多，产量高品质好。
冬瓜：喜温蔬菜，耐热性强，怕寒冷，不耐霜冻，只能安排在无霜期内生长。生长发育适温25-30度，幼苗期以25-28度为宜，抽蔓及开花结果期以25-30度为宜。
菜豆：喜温蔬菜，不耐高温和霜冻，种子发芽适宜气温20-25度，幼苗生长适宜气温15-25度，花芽发育适宜气温20-25度。
豇豆：喜温耐热，不耐低温，种子发芽适温25-30度，植株生长为20-25度，开花结荚适温25-28度，豇豆对低温敏感，10度以下生长受阻。
马铃薯：喜冷凉蔬菜，适应生长温度10-23度，最适宜的萌芽温度为22度，发芽期生长适宜温度12-18度，块茎膨大适宜气温15-18度，块茎形成最高温度26-29度，块茎膨大要求较低的夜温，12-14度为宜。块茎膨大适宜土壤温度16-18度。
大白菜：半耐寒性蔬菜，发芽适温20-25度，幼苗期为22-25度，莲座期为17-22度，结球期为12-22度。
甘蓝：半耐寒性蔬菜，生长适应温度范围较宽，结球期适温15-20度。
花椰菜：喜温暖、忌炎热，也不耐长期低温。20-25度时植株生长良好。25度以上高温易产生绿花、毛花等畸形花球。
芥菜：喜温和的气候条件，生长适温一般在12-22度，在适温范围内温度越高生长越快，生长期越短。
菠菜：耐寒性强的蔬菜，种子发芽最低温4度，是依发芽温度15-20度，约4天发芽，且发芽率高；超过20度，发芽时间延长且发芽率降低，35度发芽率不足20%。在高温条件下生长缓慢，在日均温20-25度，叶片生长最快。
芫荽：耐寒，发芽适宜温度20-25度，生长适宜温度17-20度，超过30度时易抽薹，耐低温能力强，能耐-8~-10度低温。
莴苣：半耐寒性蔬菜，种子发芽适温15-20度，幼苗对温度适应能力较强，可耐5-6度温度，但适应温度为12-20度。在产品器官形成期，茎叶生长适温为11-18度。
茼蒿：半耐寒蔬菜，在冷凉湿润条件下生长良好，不耐寒也不耐热，生长适宜温度18-20度，29度以上生长不良，12度以下生长缓慢，可以忍耐短时间0度左右低温。
萝卜：半耐寒作物，种子发芽适温20-25度，茎叶生长适温15-20度，肉质根生长适温18-20度，所以萝卜营养生长期的温度从高到低为好。
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